Vol-au-vent (Thermomix recept)

Ingrediënten

• voor de gehaktballetjes
• 300 g gemengd gehakt
• 1 eitje
• 1 el mosterd
• 50 g paneermeel
• voor de vol-au-vent
• 250 g champignons
• 2 wortels
• 750 g kippenboutvlees, in stukken gesneden
• 1 schepje of 1 blokje kippenbouillon
• 75 g melk
• 75 g room
• 60 g bloem
• peper en zout naar smaak
• sap van 1/2 citroen
• 2 eidooiers
• 6 videetjes
• enkele takjes peterselie

Bereiding

1. VOOR DE GEHAKTBALLETJES :
2. Doe het gehakt, samen met het eitje, de mosterd en het paneermeel in de beker en meng, 20 sec. / snelheid 4, linksomdraaiend.
3. Vet de Varomatray in met wat olie, draai balletjes van 10 g en leg deze in de Varomatray. Zet opzij.
4. VOOR DE VOL-AU-VENT:
5. Snij de champignons in 4 en leg ze in de onderste Varomaschaal, plaats nu de bovenste Varomaschaal erop en zet opzij.
6. Snijd de wortels in grove stukken en doe ze in de beker, hak 3 sec. / snelheid 5,5.
7. Plaats de bladecover op het mes (boven de wortels), samen met 500 g water, de kippenbouillon, het kippenboutvlees, sluit het deksel. Plaats nu de varomaschaal met de balletjes en de champignons op de beker en stoom, 20 min. / varoma / snelheid 1.
8. De kip is nu klaar, verwijder de varoma en zet opzij. Zeef de kippenblokjes met de wortels door een stoommandje. Bewaar het vocht in een ander recipiënt. Doe het kippenvlees samen met de gehaktballetjes en de champignons in een kookpot en zet opzij.
9. Doe nu 350 g kookvocht terug in de beker, samen met de 75 g melk, de 75 g room en de 60 g bloem. Kruid met peper, zout en nootmuskaat en stel in op de Thermomix-modi “indikken” 100°C.
10. De saus is klaar na ongeveer 12 minuten, voeg dan nog wat citroensap en 2 eierdooiers toe en meng, 20 sec / snelheid 4.
11. Giet de saus bij het vlees en meng voorzichtig met een spatel zodat je een lekkere vol-au-vent verkrijgt.
12. Zet ondertussen de videetjes in een voorverwarmde oven op 180°C en verwarm 10 minuten tot ze mooi krokant zijn.
13. Serveer de vol-au-vent in de videetjes en garneer met wat fijngesneden peterselie.

De oorspronkelijke vol-au-vent werd in de vroege negentiende eeuw bedacht door Marie-Antoine Carême. Het opzet van deze Franse chef was een alternatief te creëren voor de kruimel- en korstdegen, die toen meestal werden gebruikt om pasteien te bakken.